2026/2027

Conoscenza e capacità di comprensione Acquisizione delle conoscenze concernenti i principali processi e prodotti della trasformazione alimentare, con particolare attenzione ai temi riguardanti le tecnologie/biotecnologie di trasformazione delle materie prime, di origine vegetale e animale, coltivate e allevate nei territori montani. Comprensione della funzionalità biotecnologica e conservativa dei microrganismi fermentativi (batteri lattici, acetici e lieviti). Comprensione dei processi conservativi fisici e chimici. Conoscenza e capacità di comprensione applicate Il corso vuole rendere lo studente capace di applicare le informazioni acquisite alle filiere produttive oggetto del riconoscimento di indicazione “Prodotto di Montagna”, istituita dall’art. 31 del regolamento (UE) No. 1151/2012 e disciplinata dal D.M. del M.I.P.A.A.F. n-57167 del 26 luglio 2017. Autonomia di giudizio Il corso intende fornire gli strumenti per valutare gli effetti che i processi di trasformazione biologica, chimica e fisica, operano sulla composizione, stabilità e caratteristiche organolettiche degli alimenti. Abilità comunicative Acquisizione del linguaggio tecnico-scientifico adeguato alla comunicazione delle conoscenze apprese. Il riconoscimento delle caratteristiche peculiari del “Prodotto di montagna” fornisce allo studente lo strumento base per comunicare al consumatore il valore aggiunto e la peculiarità dell’alimento in funzione dell’area di provenienza. Capacità di apprendere Le conoscenze acquisite, forniscono allo studente gli strumenti necessari per l’analisi approfondita delle caratteristiche qualitative dell’alimento, i relativi requisiti igienico-sanitari, l’organizzazione degli impianti e la valutazione del processo in relazione alle condizioni operative e alle tecniche di condizionamento.

    Katia LIBURDI