2026/2027

Conoscenza e capacità di comprensione Il corso fornisce conoscenze avanzate sui principali approcci innovativi alla trasformazione alimentare, con particolare riferimento ai contesti territoriali marginali in cui fattori ambientali e climatici influenzano la produzione agricola. Gli studenti acquisiranno una comprensione approfondita dei processi biologici, chimici e fisici coinvolti nella trasformazione degli alimenti e dei principi alla base delle “Mild Technologies”, tecniche che permettono di preservare il valore nutrizionale e le caratteristiche organolettiche riducendo l’impatto dei processi industriali. Verranno inoltre approfonditi i concetti di sostenibilità e valorizzazione delle risorse locali, integrando prospettive di innovazione tecnologica e bioeconomia circolare. Conoscenza e capacità di comprensione applicate Attraverso esercitazioni pratiche e analisi di casi studio, gli studenti impareranno ad applicare i principi teorici appresi alla progettazione, ottimizzazione e controllo dei processi produttivi alimentari. In particolare, saranno in grado di:  valutare e migliorare la qualità nutrizionale e sensoriale di prodotti locali;  selezionare tecnologie sostenibili adatte a contesti con risorse limitate;  sviluppare strategie di trasformazione e conservazione orientate alla valorizzazione delle filiere agroalimentari locali e marginali. Autonomia di giudizio Il corso mira a sviluppare la capacità critica degli studenti nel valutare l’impatto dei diversi processi di trasformazione sugli alimenti, integrando criteri di qualità, sostenibilità e sicurezza. Gli studenti saranno in grado di formulare giudizi autonomi sulle scelte tecnologiche più adeguate per preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali dei prodotti e per promuovere l’innovazione responsabile nelle filiere alimentari marginali. Abilità comunicative Gli studenti acquisiranno un linguaggio tecnico-scientifico appropriato per comunicare efficacemente le conoscenze e le soluzioni tecniche relative alla trasformazione alimentare innovativa. Sapranno inoltre presentare in modo chiaro e rigoroso i risultati di analisi e progetti, sia a interlocutori tecnici che non specialistici (produttori locali, enti territoriali, consumatori), valorizzando il legame tra innovazione tecnologica, qualità e territorio. Capacità di apprendere Le competenze acquisite consentiranno agli studenti di approfondire in autonomia le tematiche emergenti nel campo delle tecnologie alimentari sostenibili, con particolare attenzione alle aree marginali. Essi svilupperanno la capacità di aggiornarsi continuamente sui progressi scientifici e tecnologici del settore, integrando conoscenze interdisciplinari per affrontare in modo innovativo e responsabile le sfide della trasformazione alimentare nel contesto della transizione ecologica.

    Katia LIBURDI